Tak sedikit orang yang gagal paham dengan yang namanya buah Cempedak (Banjar, Tiwadak) terutama mereka yang baru pertama kali ke Kalimantan. Mereka mengira Cempedak adalah buah Nangka Kecil/Mini atau Nangka yang masih kecil, padahal Cempedak buah yang berbeda dari Nangka meski pohon dan daunnya agak mirip.
Isi cempedak juga kuning dan berbiji seperti Nangka meski serba lebih kecil, tapi soal rasa Cempedak lebih manis daripada Nangka.
Cempedak ini yang masak bisa langsung dapat dimakan, ada pula yang menggorengnya menggunakan tepung seperti pisang (Banjar, Sanggar).
Uniknya Cempedak adalah nyaris keseluruhan bagian buah ini bisa dikonsumsi terkecuali kulit bagian terluarnya.
Isinya sudah pasti langsung dimakan, atau digoreng tepung tadi. Bijinya direbus hingga empuk dengan taburan garam secukupnya, sedangkan kulitnya......nah ini dia kulit buahnya yang tergolong unik.
Kulit cempedak yang sudah dibuang kulit terluarnya yang bertekstur agak kasar seperti kertas amplas, dipotong-potong sesuai ukuran selera, dicuci bersih, kemudian dimasukkan kedalam toples atau sejenisnya dituangkan air bersih (air minum atau untuk memasak) secukupnya hingga kulit Cempedak tenggelam.
Berikutnya kulit Cempedak yang sudah dalam toples berisi air tersebut bisa pula ditaburi garam bisa juga tidak, lalu tutup toples rapat-rapat, simpan di tempat aman dan kering, biarkan beberapa hari.
Setelah beberapa hari kulit Cempedak yang disimpan itu berubah nama menjadi Mandai atau Manday.
Untuk bisa menikmati Mandai ini bisa digoreng langsung (bila sudah digarami sebelumnya) atau ditaburi garam bila belum bergaram. Goreng seperti menggoreng ikan. Bikinkan sambal, dan Mandai sudah bisa dinikmati sebagai teman atau lauk makan nasi.
Mandai bisa juga dimasak oseng diiris kecil-kecil dicampur dengan sayuran dan tempe maupun tahu.
Mandai yang sangat terkenal di seantero tanah Banjar (Kalsel) ini bisa disimpan dalam waktu lama berbulan-bulan bahkan ada yang sampai setahun. Nah, selamat menikmati Mandai, daging buatan dari kulit Cempedak.
Sebenarnya kulit Nangka pun bisa juga dibikin Mandai tapi tak seenak kulit Cempedak ini. Selain itu buah yang dapat dibikin Mandai adalah buah Tarap dan Binturung. (Red)
